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標題: 椒鹽炸雞塊 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-4-4 03:03
標題: 椒鹽炸雞塊

　椒鹽是四川菜常用的調味料之一，是將花椒粒炒香磨粉，加入炒黃的鹽拌勻而成。曉潔稱，椒鹽多用於熱菜，因其香麻鹹香，通常用來給油炸食物調味或作蘸料，她今天便以椒鹽爲主要調料，將雞塊炸至金黃色後，加入椒鹽拌炒入味，即爲一道香口的佐酒小食。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：湛江雞(半隻，360克)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、麵粉(1杯)

　　醃料：醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：油(1碗)、椒鹽(3湯匙)

1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃制15分鐘。

2 青紅椒去蒂和籽洗淨，斜切成細絲。

3 給雞塊都蘸上一層麵粉，置於盤中待用。

4 燒熱1碗油，放入适量雞塊，以中火炸至金黃色。

5 撈起炸好的雞塊，瀝乾餘油；然後放入剩下的雞塊，炸至金黃色撈起。

6 鍋内留少許油，炒香青紅椒絲，放入炸雞塊翻炒均勻。

7 椒鹽分兩次倒入鍋内，與炸雞塊一同炒勻，即可上碟。

廚神貼士

　　1、雞塊沾上一層麵粉後，要放在幹燥的碟中，不可用生粉，否則雞塊油炸時不容易分開。

　　2、雞塊的大小要一緻，盡量剁成小塊，以免油炸時不易炸勻炸透；由于雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以免粘連成糰。

　　3、炸雞塊時，容易濺起油花燙傷人，應先往油中灑點鹽，防止爆油花。

　　4、用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊灑入一邊翻炒，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。

　　5、椒鹽一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者、白内障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。

:101:

作者: chunwangw 時間: 2011-9-16 01:11
呵呵，找個機會...

作者: koftank2 時間: 2012-3-16 00:49
嚴重支持！

作者: syncmaster 時間: 2012-3-16 00:51
真好。。。。。。。。。

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