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標題: 蒜香麻辣豆腐 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-4-6 20:25
標題: 蒜香麻辣豆腐

這道菜是四川傳統名菜“麻婆豆腐”結合北方口味的改編（不敢說改良，因爲原來的就不錯）菜品，鮑魚在稍減原菜麻辣口味的基礎上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美結合使得此菜麻，辣，鮮，香，吃起來麻辣適中，蒜香濃郁，口味獨特，並且它的做法簡單，營養豐富。不敢叨擾麻婆她老人家（是有這麽個人吧？）所以自改名爲“蒜香麻辣豆腐”

原料：

南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗淨），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。

做法：

圖1：原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗淨），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。

圖2：肉餡中加入澱粉，白胡椒麵，料酒，生抽少許。

圖3：將調料與肉餡抓拌均勻，醃制15分鐘。

圖4：洗淨的大蒜切斜刀一分爲二，切好後備用。

圖5：鍋内倒入20ML食用油，油熱後轉爲中小火。

圖6：下入大蒜煸炒。

圖7：將大蒜瓣煸至金黃色後將大蒜盛出備用。

圖8：煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香後撈出麻椒。

圖9：繼續下入郫縣豆瓣翻炒。

圖10：郫縣豆瓣炒香後下入醃好的肉餡翻炒至變色。

圖11：下入豆腐翻炒均勻。

圖12：豆腐翻炒均勻後将事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。

圖13：加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。

圖14：蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。

圖15：開蓋下入水澱粉芶芡。

圖16：勾好芡汁後下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一盤蒜香麻辣豆腐出鍋了。

端上桌來蒜香撲鼻。

豆腐入口滑嫩，麻辣口味適中，開胃下飯，實爲佐餐之佳品。

寫在最後：

關於豆腐：推薦使用南豆腐，因爲南豆腐爽滑細嫩，北豆腐略老，有鹽鹵味，南豆腐買回家後用鹽水浸泡1個小時後切塊，這樣在烹調時豆腐不易碎裂。

關於大蒜：大蒜煸好蒜油後要先撈出，不然容易炸糊，下入豆腐後再加入鍋中，這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。

關於麻椒：麻椒或花椒炸香後取出棄之，只保留了麻香味，避免了成菜後吃到花椒粒那種不舒服的口感。

關於糖和鹽的添加：添加少量的糖會增加豆腐的鮮味，過多則會發甜。因爲前期煸炒的郫縣豆瓣較鹹，所以注意後期少量的添加鹽。

關於芶芡：推薦使用土豆澱粉，這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好，持久性強。

:101:

作者: wuichung 時間: 2013-10-10 01:08
不错，支持下

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