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標題: 宮保蝦球1 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-4-6 20:45
標題: 宮保蝦球1

宮保雞丁想必大家都吃過，那美味營養的宮保蝦球呢？不妨一起來試試吧。

【原料】：

鮮蝦500克炸花生米或杏仁20粒大蔥半根薑1塊大蒜3瓣雞蛋1個（取用蛋清半個）

【調料】：

料酒1茶匙（5ml）乾澱粉1湯匙（15克）花椒20顆生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）米醋2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克）味精1/2茶匙香油1/2茶匙（3ml）清水1湯匙（15ml）水澱粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）

1）鮮蝦去殼，用刀沿着蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調入1/4茶匙鹽，料酒，半個雞蛋清，乾澱粉，攪拌均勻後醃製5分鐘。

2）大蔥切成黃豆粒大小的丁，薑去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調入生抽，老抽，剩餘的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水澱粉，充分攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。將火調成大火，放入蝦炒至變色，將調料汁中的蔥薑蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下後，倒入辣椒粉炒勻，最後倒入所有的調料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住後，倒入炸好的花生米或杏仁，關火即可。【特别說明】：

**用蝦仁代替也可以，但味道沒有鮮蝦好。做之前，一定要将蝦開背，這樣在炒制過程中才可以更好的入味。

**醃蝦的時候，蛋清隻用半個就足夠，用太多，蝦入鍋後會有多餘的蛋白，影響菜品的外觀。

**這是一道急火快炒的菜，所以要提前備好調料汁，否則一樣一樣的放調料，蝦在鍋中的時間過長，就會變的太硬，影響口感。

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