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標題: 微波爐做菜8個必看的竅門 [打印本頁]

作者: kuoj1219 時間: 2009-4-10 19:47
標題: 微波爐做菜8個必看的竅門
竅門一：

食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

竅門二：

食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才能烹調。

竅門三：

微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調前將調味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

竅門四：

微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發水分，烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。

雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。

竅門五：

在加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料（如烹飪家禽肉類後，可澆上乳化的油或調味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等），可達到加熱不能做到的滿意效果。

竅門六：

食物的本身溫度越高，烹調時間就越短；夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時間較含水量低的要短。

竅門七：

用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味。

竅門八：

用微波爐烹飪時，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內生。

作者: zhihtwj1 時間: 2011-12-28 00:39
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