【材 料】 | |
| 英式奶油醬： | |
| 蛋黃 | 12顆 |
| 動物性鮮奶油 | 750公克 |
| 香草精 | 少許 |
| 全脂鮮奶 | 750公克 |
| 砂糖 | 300公克 |
| 舒芙蕾餡： | |
| 蛋白 | 600公克 |
| 砂糖 | 300公克 |
| 英式奶油醬 | 1300公克 |
| 蘭姆酒 | 少許 |
| 鏡面果膠 | 適量 |
| 草苺 | 15顆 |
| 藍莓 | 20顆 |
| 金桔 | 3顆 |
| 開心果碎 | 少許 |
| 茴香 | 少許 |
| 【做 法】 | |
| 1.將全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。 | |
| 2.取蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。 | |
| 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。 | |
| 4.蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。 | |
| 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：10杯 | |
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