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標題: 鴉片魚 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-4-18 07:02
標題: 鴉片魚

鴉片魚是一種俗稱，也叫雅片魚、牙片魚，或者牙鲆，它也是眼睛生在一邊，比目魚的一種。主要産於俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美，蛋白質含量量較高，特别是鳍邊和皮下含有豐富的膠質，口感很細膩。鮮活的鴉片魚做魚片吃很鮮美。市場上十幾斤一條的雅片魚，通常是頭尾分成兩部分來賣的，幾斤的魚身，兩口之家至少可以成就兩次的大快朵頤，也不需要繁複的操作、過猛的佐料，只要在魚肉本身的基礎上，最大限度的煥發魚肉的鮮美，就已經足夠了。而讓魚肉細膩入味，先前的處理就很重要。

原料：

鴉片魚、薑片、青蒜、黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。

做法：

1、首先是刮掉魚鱗，用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以，前兩天到的多樂可剪刀正好派上用場，因爲鱗片很厚，要盡量刮乾淨，魚肉才好入味。

2、接下來，如果魚肉不夠新鮮一定要剪掉魚鳍，否則将來它有一股特殊的氣味。如果雅片魚本身非常新鮮，這個步驟可以省略。

3、然後，在魚肉上，用鋒利的廚房刀每面劃上幾刀，大概有1公分深就可以。

4、處理好的魚就可以料理了：熱鍋爆香薑片、青蒜。加入魚肉每面煎2分鐘。加入黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。加1杯清水或高湯，鍋子沸騰後，轉文火15分鐘就可以了。

5、非常細膩，如此滋味的牙片魚，再來一杯低度的燒酒，非常的登對，呵。

:101:

作者: ph861209 時間: 2012-8-7 00:35
好睏啊

作者: bob2993714 時間: 2012-8-7 00:58
好啊，，不錯、、、、

作者: henanmeijia.com 時間: 2012-8-8 10:47
顶而不懈，遇到好贴决不能放过

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