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標題: 花腩炆蝦飯 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-6-22 17:34
標題: 花腩炆蝦飯

烹製方法（二人份）　

材料：

鮮基圍蝦(120克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、蔥(1根)
　　
醃料：

料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑絲(半湯匙)
　　
調料：

油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨加入醃料拌勻，醃製5分鐘。

2 五花肉洗淨，切成片；蔥白切成末，蔥青切成蔥花。

3 燒熱1湯匙油，放入五花肉片，以中小火煸至出油，盛起瀝乾油。

4 洗淨白米，放入電飯鍋内，注入適量清水，加蓋按下煮飯鍵，煮至冒大量白煙。

5 依次倒入蔥末、五花肉和鮮蝦仁。

6 加入2湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，加蓋續燜至煮飯鍵跳起。

7 揭蓋灑入蔥花，將米飯和花腩蝦仁一同拌勻，即可食用。

廚神貼士

　　
1、五花肉下鍋煸油時，要小心爆油花，應戴上手套離油鍋遠一點，以免油花爆起燙傷人。
　　
2、五花肉與少許油一同下鍋，以中火煸至出油，且呈金黃色，才可撈起瀝乾油，以免成菜太油膩。
　　
3、選購五花肉時，以肥瘦層疊相間的爲最佳，不宜選皮下脂肪太厚的，否則成菜會過於油膩。
　　
4、蝦仁不可太早放入，應待電飯鍋蓋冒起大量白煙，才可揭蓋倒入，否則蝦仁容易變老，失去鮮美之味。

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