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標題: 家常秘製排骨 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-7-2 14:48
標題: 家常秘製排骨

首先  介紹下材料：

肉小排

（最好是到菜場挑選新鮮的  超市的多少有冰凍縮水  做出來口感不好）

料酒  白糖  白醋  鹽

（分量下有圖解）

材料齊全，現在開始操作。

首先，預熱油，5成熱時，倒入白糖。（之後換小火）分量根據你的排骨來定。

因爲我這次排骨比較多。

所以我放了正常飯碗的3/2碗白糖，開始炒糖油。

（我家火比較小，我差不多炒了4-5分鐘後糖油成型）

不停的攪動，因爲如果冒煙，糖會焦，變苦。

中間可以適當的調整火大小。

待糖開始起小泡時，換大火，倒入事前準備好的排骨。

迅速翻炒。以免糖油燒焦黏鍋。

不要著急放調料，不然之後會不入味。

翻炒至肉排上色，5-6分熟。

（再次強調，我家火比較小，當時旁邊還在燉湯，

所以大概翻炒了10-12分鐘）

差不多這個成色後，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。

3小勺鹽。翻炒2-3分鐘左右。

差不多十分鐘後，燜煮得差不多了，

這個時候就要開始翻炒收汁了。

不要著急，一定要看到湯汁黏稠，

和排骨融爲一體的時候就可以起鍋了。

哇哈哈

~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！

這道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

作者: guadalupecc 時間: 2013-10-13 01:06
回個帖子支持一下！

作者: dhsuayden 時間: 2013-10-13 01:06
先看看怎麼樣！

作者: hbahfh281 時間: 2013-10-13 01:06
一樓的位置好啊..

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