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標題: 蜜汁小排骨 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-7-6 10:31
標題: 蜜汁小排骨

材料：

肉小排 500克

調料：

料酒、白糖、白醋、鹽

做法：

1.首先，預熱油，5成熱時，倒入白糖。（之後換小火）分量根據你的排骨來定。因爲我這次排骨比較多，所以我放了正常飯碗的3/2碗白糖，開始炒糖油。

2.不停的攪動，因為如果冒煙，糖會焦，變苦。中間可以適當的調整火力大小。

3.待糖開始起小泡時，換大火，倒入事前準備好的排骨，迅速翻炒，以免糖油燒焦黏鍋。不要著急放調料，不然之後會不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。

4.差不多這個成色後，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺鹽、翻炒2-3分鐘左右。

5.差不多十分鐘後，燜煮得差不多了，這個時候就要開始翻炒收汁了。

6.不要着急，一定要看到湯汁黏稠，和排骨融爲一體的時候就可以起鍋了。

好吃的蜜汁排骨上桌咯！這道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

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