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標題:
正宗的水煮魚
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作者:
hlt
時間:
2009-7-6 11:16
標題:
正宗的水煮魚
材料:
草魚1隻(鲶魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、乾辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
五香油材料:
八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法:
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
4,將魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
5、開始做五香油,這個油會使水煮魚特别香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
6、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。
7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香。
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
10、燒沸以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
11、鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的乾辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顔色稍變就關火。
12、將熱油澆在魚片上即可。
小貼士:
水煮魚吃剩下的油怎麽辦?
我通常過濾以後用來拌菜、拌麵,也可以用來炒菜,但是不要加熱次數太多。
作者:
夯旦巴结
時間:
2012-1-6 01:00
鑒定完畢.!
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