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標題: 雞肉雪泥煮 [打印本頁]

作者: r5958880 時間: 2009-7-9 07:32
標題: 雞肉雪泥煮
雞肉雪泥煮

【材　料】

雞腿肉 2隻
芋頭 1個
太白粉適量
白蘿蔔泥 100公克
蔥花適量
七味粉適量
【調味料】

煮汁：
味醂 20㏄
高湯 300㏄
醬油 40㏄
【醃　料】

醬油 40㏄
酒 30㏄
味醂 20㏄
薑泥 1/2大匙
鹽少許
麻油少許

【做　法】

1.雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨，瀝乾後切小塊，用醃料醃漬15分鐘。
2.芋頭去皮切小塊，放入鍋中加水及30公克白米同煮(使芋頭組織緊密)，待芋頭略軟即可撈起，洗去白米粒備用。
3.將醃好的雞塊沾上薄薄一層太白粉，放入170℃的油鍋中炸熟，再提高油溫至180℃將雞塊炸酥後撈起，與芋頭一同裝入碗中備用。

4.將煮汁材料混合煮開後加入白蘿蔔泥拌勻，淋在芋頭及雞塊上，撒上蔥花、七味粉即可。

作者: yin9013 時間: 2013-8-29 01:03
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