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標題: 蛤士蟆小籠包 [打印本頁]

作者: r5958880 時間: 2009-7-9 08:03
標題: 蛤士蟆小籠包
蛤士蟆小籠包

【材　料】

蛤士蟆 100公克
調味肉餡 300公克
冷水麵皮 150公克
【調味料】

素蠔油 1大匙
細砂糖 1/2茶匙
香菇精 1/2茶匙
胡椒粉少許

【做　法】

1.取一鍋盆，放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後，放於冰箱冷藏室，備用。
2.每片麵皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀後放入蒸籠中。
3.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。
【備　註】

冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
蛤士蟆買的如果是乾品，那麼就要先把乾品洗乾淨，以溫水浸泡約4小時後，再換水續泡約4小時，再換水再泡約2小時把裡面的雜質去除洗淨後，放入碗公中再加入料酒蒸約30分鐘即可拌入餡料中。

作者: egf410w6k8 時間: 2013-8-30 00:43
ding 支持

作者: Ghostalj99 時間: 2013-8-30 00:43
一樓的位置好啊..

作者: scr678629 時間: 2013-8-30 00:43
支持~~頂頂~~~

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