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標題: 京醬肉絲捲餅 [打印本頁]

作者: r5958880 時間: 2009-7-9 08:04
標題: 京醬肉絲捲餅
京醬肉絲捲餅

主材料：
里肌肉300g、蔥150g、蒜頭4顆、薑2片、烤鴨餅適量
醃肉材料：
蔥薑水4大匙、醬油1/2大匙、酒1茶匙、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、胡椒粉少許、高湯適量、糖少許、酒1茶匙、太白粉水適量、香油少許

作法：
1.將里肌肉去除筋膜，順紋斜切成細條狀。
2.蔥、薑浸泡在水中，以蔥：薑：水等於1：2：3的比例製作出蔥薑水。
*蔥薑水有去除肉絲腥味的功效。
3.將步驟1的肉絲用步驟2的蔥薑水、醬油和甜麵醬先抓馬，再放入玉米粉和沙拉油。
4.蔥切蔥絲墊於盤底備用。
5.蔥切花，蒜頭、薑切末備用。
6.烤鴨餅入蒸籠蒸熟備用。
7.潤鍋後入油2杯燒至約90-100度，將步驟3的肉絲放入鍋中，用筷子撥散至變色撈出。
8.鍋中留少許油爆香步驟5的蔥花、蒜末、薑末，再炒香辣豆瓣醬、甜麵醬。
*辣豆瓣醬提供料理不同的風味，並可以增加京醬的色澤。
9.同鍋續入其餘調味料、步驟7的肉絲翻炒均勻。
10.用太白粉水收汁，滴入香油，將肉絲放在步驟4的蔥絲上。
11.取出步驟6的烤鴨餅，逐張包入蔥絲和肉絲成捲狀即完成此道料理。

作者: aaaaaaaaab24 時間: 2013-8-30 00:43
拿分走人呵呵，樓下繼續！

作者: vip014641 時間: 2013-8-30 00:43
初來乍到，請多多關照。。。

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