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標題:
玻璃酥魚
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作者:
r5958880
時間:
2009-7-9 17:53
標題:
玻璃酥魚
玻璃酥魚
所需材料:
石斑魚 ... 1條(600公克)
麵粉 ... 225公克
油 ... 4杯
川椒粉 ... 1/8小匙
A 料
火腿 ... 1片
荸薺 ... 8個
冬菇 ... 1朵
蔥 ... 7根
薑 ... 1片
B 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙
C 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
麵粉 ... 1/4小匙
D 料
發粉 ... 1/8小匙
鹽 ... 1/8小匙
水 ... 1/2杯
作法步驟:
1.魚肉片下,去骨,以斜刀切成相連的兩薄片,加入B料拌醃10分鐘。
2.荸薺切碎後擠出汁,加入C料拌勻;火腿切粒;冬菇泡軟,去蒂,切粒;薑、蔥切碎。
3.麵粉加入D料,調和成麵糊。
4.先將魚片排列於盤中,再將A料加入川椒粉拌勻後,舖在魚片上,稍加壓平,舀入麵糊舖滿,備用。
5.炸油燒熱,將魚肉一片片放入,以小火炸,並將麵粉渣撈出,約2分鐘後翻面,炸至金黃色即撈出淨油;再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
備註:
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。
作者:
tommy9260809
時間:
2011-7-9 00:49
真是汗啊 我的帖子好少啊 加油
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