薑的保健功效根據國民營養調查資料，一般人平日薑的攝取量並不高，薑的用量排名在100名之外，就營養價值而言，薑與一般蔬菜一樣，熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素。薑有許多保健功效，臨床實驗證實這可能和薑特有的烷基酚類有關。
防止嘔吐
數個的臨床研究證實，薑有止嘔的功用，對於減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，也可緩和暈船嘔吐。另外研究發現在手術後給予病人生薑的萃取物，可明顯改善術後嘔吐的情形。
心血管疾病
在動物實驗發現，薑的萃取物能有效抑制血小板的凝集，這或許可以有效的防止一些心血管疾病。在其他研究中也發現，在飲食中添加薑萃取物可有效降低血中膽固醇及三酸甘油脂的含量。
抗氧化能力
國外研究指出，評估11種根莖類食材的抗氧化效力，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的10倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高。
抗發炎
臨床研究也指出，薑的萃取物可以緩和關節炎所引發的疼痛，研究使用的劑量為生薑每日3公克，服用3個月到兩年，但由於薑的味道過於強烈刺激，可能引發腸胃不適。