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標題: 萕菜鮮肉湯團 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-7-27 22:03
標題: 萕菜鮮肉湯團

　　
原料：
　　
萕菜、豬肉、雞蛋、薑、蔥、糯米粉、鹽、料酒、糖、雞精、香油。
　　
做法：
　　
一、將萕菜擇去黃葉洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼；
　　

　　
二、再將萕菜擠乾水分，斬成末；豬肉剁碎，拌入薑蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油；
　　

　　
加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌；
　　

　　
上勁後，加萕菜末調和成餛飩餡；
　　

　　
三、水磨糯米粉和熱水以十比七的比例；
　　

　　
分次加入八十度熱水拌勻；
　　

　　
和成軟硬適中的麵糰；
　　

　　
四、將麵糰分割成小塊稍稍搓圓，
　　

　　
用拇指按在面糰中間，邊轉邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；
　　

　　
五、填上適量的餡料；
　　

　　
用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住；
　　

　　
再搓成圓球狀；
　　

　　
六、大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯糰，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易黏鍋；
　　
七、水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水；
　　
八、水再開轉中火，等湯糰浮起後再煮三分中確保内餡煮透了即可。

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