TShopping

標題: 瘦肉煎餅 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-7-27 22:41
標題: 瘦肉煎餅

主料:

麵粉300克,瘦肉250克;

配料:

鮮香菇50克,胡蘿蔔50克,雞蛋1個,酵母3克;蔥、生薑、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各適量；

做法：

*先和麵:

1.先將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處讓其發酵兩小時左右；

*趁麵糰在發酵的時候製作餡料:

2.瘦肉洗淨後剁碎成肉末,香菇、胡蘿蔔、生薑、蔥洗淨後切成末；

3.瘦肉末中加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一個雞蛋後將其順一個方向拌勻；

4.再加入切好的香菇、胡蘿蔔、生薑、蔥花，繼續順一個方向拌勻後醃製半個小時；

麵糰發酵好了,又開工啦!

5.當麵糰發酵至兩倍大時將其取出,放在撒了薄薄一層麵粉的案板上充分揉壓出裏面的空氣;再揉成長條，分成小劑子;

6.將小劑子揉圓後稍稍按扁,再用擀麵杖將其擀成中間厚四周薄的麵皮；

7.將醃製好的餡料放在麵皮上，用虎口慢慢地將其合攏後封口，用手將其按扁一些,煎餅生坯就做好啦；

8.將做好的煎餅生坯再放置二十分鐘讓其進行二次發酵;

9.平底鍋內放油，放入煎餅生坯；蓋上鍋蓋，小火慢慢將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可出鍋。

經驗分享:

1.現在冬天氣溫比較低,和好的麵糰要放在溫暖的地方讓其發酵,我的做法是用鍋子燒半鍋溫水,然後將裝有麵糰的容器放入鍋內,蓋上鍋蓋讓其發酵;中間水溫涼了後可再用小火將其加熱,但是要注意水溫不可過高,以30至40攝氏度不燙手為宜;

2.煎餅生坯在進行二次發酵的時候最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

3.煎餅時一定要用小火,以免煎餅表面燒焦了裏面卻沒有熟透;煎餅時蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更好地熟透;

作者: cla27jdtd 時間: 2013-10-16 00:59
寫得好啊　估計有馬甲

歡迎光臨 TShopping (http://www.tshopping.com.tw/)