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標題: 升級版炸醬麵 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-8-3 01:25
標題: 升級版炸醬麵

材料：

麵條

麵醬材料：

麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。

做法：

1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；

2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；

3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；

4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；

5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；

6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；

7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。

囑咐幾句：

1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；

2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；

3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；

4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。

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