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草仔粿

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發表於 2008-5-25 16:51:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:
外皮:
鼠鞠草1兩、糯米粉半斤、在來米粉3大匙、糖4大匙、鹽1/4小匙



內餡:
蘿蔔絲乾3兩、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙



做法:

1‧鼠鞠草放入鍋中,並加入1杯半的冷水,煮約20分鐘至軟化備用。

2‧將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段,再放入燒熱少許油的鍋中,
炒去水氣和醃漬的氣味。

3‧接著加入醬油和1小匙的糖炒香,再熄火加入白胡椒粉拌勻後,放涼成為內饀
備用。

4‧取一個容器,倒入糯米粉和在來米粉,再從糯米粉的地方加入適量的水
揉出1小糰粉糰後,將粉糰放入滾水中煮熟。

5‧然後在剩餘的粉料中,加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰,
先以筷子攪勻至略微降溫,再分次加入水,以手揉成糰成為外皮備用。

6‧接著將外皮分成15等份,再包入適量的內饀後,滾上一層油,再放在泡軟
並剪成小片的粽葉上。

7‧然後移入蒸鍋中,以中火蒸20分鐘,起鍋時再塗抹上熱油水即可完成。



廚師叮嚀:
*將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後,包好放入冷凍中,即可保存。

*若用新鮮的鼠鞠草,則份量改為2兩即可。

*也可以用艾草取代鼠鞠草。

*燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6。

*粽葉的正面因為有毛細孔,吸附力較強,可使草仔粿不易脫落。

*若用電鍋蒸,則在外鍋加入1杯水,蒸至開關跳起即可。

*草仔粿略微放涼後,需個別裝入袋中,以免使外皮風乾變硬,影響口感。

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-28 00:36:02 | 顯示全部樓層
謝謝大大的分享啊!

版主招募中

發表於 2012-7-20 00:33:54 | 顯示全部樓層
哈哈,頂你了哦.  


發表於 2012-7-20 00:55:59 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!


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