韓式泡菜臭豆腐

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材料：
大白菜 5斤、蒜頭2兩、辣椒2兩、台式臭豆腐

調味料：
鹽 1兩、白醋5兩、魚露5兩、糖2兩、辣椒醬2兩、韓國辣椒粉1兩

泰式檸檬醬汁材料：
蒜末 2小匙、朝天椒末2小匙、香根末2小匙、糖1.5小匙、泰式魚露6小匙、檸檬原汁6小匙、開水6小匙

作法：
1.將大白菜直切，用清水洗淨，瀝乾水分備用。
2.將瀝乾水分的大白菜用鹽醃漬 10分鐘。
3.蒜頭、辣椒切小段，和白醋、魚露一起用果汁機打成泥倒出。
4.在步驟 3的食材中加入糖、辣椒醬、韓國辣椒粉混合調勻備用。
*加入韓國辣椒粉可以提出香氣，增加辣味和色澤，使韓國泡菜更加道地。
5.將步驟 4的調味料倒入步驟2的大白菜中拌勻，放入塑膠袋密封，冷藏兩天即成為韓式泡菜。
6.將臭豆腐入蒸 10分鐘，取出放涼。
7.將步驟 5的泡菜切粗絲，臭豆腐對開片成對半。
8.將泡菜夾入臭豆腐中，用牙籤定型。
9.熱鍋放入適當的油，將步驟 8的臭豆腐煎成兩面黃，取出擺盤。
10.將所有泰式檸檬醬汁材料混合調勻，淋在步驟 9的臭豆腐上即完成此道料理。
*特調的泰式檸檬醬汁可以使原本就綜合台韓兩種口味的料理更加具有異國風味，且能增加香氣。

ABC110

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