摩卡蛋奶酥(轉帖)

beho912

摩卡蛋奶酥食譜
材料：
奶油250克，糖120克，鹽1/4匙，低筋麵粉360克，牛奶3大匙，香草精1/4匙。
即溶咖啡2大匙，可可粉2大匙，蛋黃4個，糖50克。
鮮奶油1 1/2匙，明膠粉1大匙，水1/4杯，巧克力少許。

做法：
預熱到190度，烤12分鐘。
料攪打到鬆發，再加蛋攪打均勻。
加入麵粉，牛奶，香草睛，拌勻。
鮮奶油打發。
把明膠粉和水放在中碗裡調勻，隔水加熱到溶化，加入1料攪拌均勻後才離開熱水。
和打發的鮮奶油輕輕拌勻９刮入模型中抹平，冷藏到完全凝結。

其它奶酥作法：
巧克力，將麵粉減少40公克，以可可粉代替。
杏仁，將麵粉減少40公克，以杏仁霜代替。
椰子，將麵粉減少60公克，以栨漿粉代替。
咖啡，添加即溶咖啡即可。
▲泡芙 ▲焦糖奶油布丁

rocst888

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