海苔瑞士蛋糕卷(轉)

beho912

材料:
清水  70亳升   
粟米油/沙拉油 80克  
砂糖  20克＋80克  
低筋麵粉 80克 （ 麵粉60克+生粉20克，混合成為低粉）
應粟粉 25克   
發粉  2克   
雞精  2.5克   
胡椒粉 1克  
蛋黃  125克 （差不多5個大號雞蛋）
蛋白 200克 （差不多6個蛋白）  
鹽  5克  
海苔碎末  8克左右 （喜歡的話可以多放些）

製作
1. 將水，油，和20g砂糖先混合，拌勻；

2.將低粉，應粟粉，發粉，雞精，胡椒粉混合過篩；  

3.將做法（2）篩入做法（1），充分拌勻，然後加入蛋黃，拌成蛋黃麵糊備用；  

4.將蛋白加入幾滴白醋和鹽打成粗泡，加入80g砂糖中的1/3，然後繼續打發成濕性發泡，再加入1/3的砂糖，接著打，再打1分鐘，然後加入最後的1/3，打成中性發泡。
　
5. 取1/3的蛋白和蛋黃糊混合，加入海苔碎末，混合均勻。  

6. 然後徐徐倒入剩下的2/3蛋白，輕拌混合。記住不是攪拌，而是從盆底往上撈起，和麵糊混合。
　
7. 慢慢倒入鋪好烤紙的長模

8. 入預熱170C的烤箱，烘烤30分鐘（烘烤到18分鐘後，將火候調低到160C，繼續烘烤）
　  
9. 出爐後撕掉烤紙，用塑膠膜卷起，或者使用毛巾卷起定型 。

gsk9683

向樓主致敬，感激這麼精彩的分享。

twcc10

說的不錯  

graham0620

慢慢來，呵呵