台北 川味老張牛肉麵

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牛肉麵，是台灣具有代表性的小吃美食。早期經營牛肉麵店許多是眷村裡的老兵退伍後與同袍合夥開鋪子，最為人所知的口味就是川味紅燒牛肉麵，一手沾著泡餅一口吃，因此，牛肉麵帶著眷村文化的色彩。
位於永康街上的川味老張牛肉麵，至今已經有50年歷史。創立於1958年，原本是一位外省張伯伯所經營，名為老張擔擔麵的小攤，直到民國77年王老闆從張伯伯的手中接下賣麵的生意。
雖然是川味，老張牛肉麵卻有別於一般牛肉麵重鹹油膩的印象，湯頭有別於油膩的紅燒口味，反而口味濃而不辣，肉質軟嫩、入口即化。像是川味老張的辣味牛肉麵，以十多種中藥材、熬上十幾個小時的川味紅燒湯頭，沒有重酸辣的刺激口味，反而是濃郁而不鹹膩。搭配澳洲進口牛腱心肉，滑順彈牙的拉麵口感令人意猶未盡。這一道牛肉麵料理，榮獲2006年台北國際牛肉麵節評審團評比第一名及現場人氣王雙料冠軍。
川味老張牛肉麵採用澳洲進口牛腱心，牛肉以費時費工的條狀切法來呈現，秀出一層肉、一層筋、一層膜的漂亮斷面，琥珀般剔透的顏色，咀嚼有彈性、軟腴鬆滑越嚼越香，是來到永康街不可錯過的美食！

tzusha23

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