高雄 老北京炸醬麵

woff

在南高雄市復興三路上，一間招牌簡潔寫著老北京炸醬麵的小吃店，帶點眷村復古氛圍，沒有過度的鋪張就讓人十分好奇。
詢問之下，這間店的背景果然不一樣，老闆楊先生出身附近的眷村，在中國大陸從事餐飲工作九年，楊老闆表示，在大陸工作時除了會跟廚師學習，閒暇之餘也會參加當地的餐飲訓練課程，另外在山西工作時，發現每個人都會削麵，沒有人在買麵條的，因此也學到了一手。

回台灣開這間店，除了將從前經驗學以致用，也進一步調整較適合台灣人的口味，招牌的老北京炸醬麵，醬料以陳年黑豆瓣、甜麵醬和肉丁、豆干，經長時間小火炸，絕不使用勾芡，配菜搭上鮮豔的蛋絲、黃瓜絲和紅蘿蔔，並且每天限量製作刀削麵，口感薄而Ｑ彈，不但份量十足且獨特精緻，在地經營不久即培養許多忠實顧客。
此外，秘製排骨、醬燒牛肉和各式小菜，除了來自大陸的手藝，也習自從小成長的眷村，口味皆頗具特色。

ereruseyer

哈哈,貼子不錯，正是我想要的，謝謝分享。

woff

不回帖不行......