外表冷淡而內部熱情的一種甜點 芋泥

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　　新竹縣湖口鄉的湖口老街是一條並不太長的老街，但曾經風光過，以老街的立面及遺留下來的老建築等，都可以見證以前的繁榮。後來一些人士開始用心的經營，讓老街慢慢醒了過來，開始成為假日人潮集聚的地方，各種不同性質的店家開始進駐設點。
　　嶢品藝術餐飲在正式營運之前，是在斜對面的義和源地經營過一段不算太短的時間，一直是一處結合餐飲及藝術的空間，對藝術甚有研究及嗜好的老闆及老闆娘，以營造出一處不一樣的休閒空間，讓到湖口老街的旅者能有一處可以放鬆自己的場所。同時並將產品多樣化。
　　2009年湖口鄉水芋節時，嶢品便在家人的指導，自己的研發，推出了自有品牌熱芋泥，老闆及老闆娘表示，在研發過程中，由最先的成本考量到後來以品質為優先的過程，是為了有要有一種自己也喜歡，同時口感也更佳的產品，同時為了讓客人有更多的選擇，可以選擇加店家自己作的油蔥酥或芝麻，甚至於原味。另有一樣與客人互動的服務方式，在復古的腳踏車上掛有一個鈴噹，如果老闆在店內忙時，客人只要搖一下鈴噹，便會有人出來服務。
　　熱芋泥製作過程中最重要的地方是如何將不同產地、不同品種、不同時候的芋頭，都能蒸到一樣的綿密，火候的掌控成為成敗的關鍵，一般都要4小時左右的時間。供應時段約從9月到翌年的3年，4月至10月則供應芋頭冰。平日採預訂制，假日則全天供應。（攝影／蔡聰挺）

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