統一和食上都 現在吃章魚最是新鮮香甜

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盛夏入秋之初是章魚的季節，現在吃章魚最是新鮮香甜
盛夏入秋之初是章魚的季節，台灣沿海的章魚、竹筴魚是當季最新鮮的漁獲，日式料理師父慣常在夏日特別採用的冷涮與冷芡手法，呈現不同烹調手法，再配合清淡爽口的沾醬，一道道「盛夏料理」就要上桌了。
日式料理的定食是採盒裝，江戶時代的農民將種子置於有十字隔板的方型盒子中保存，時至昭和初期被料亭拿來盛裝料理，其中隔板可保留各道料理氣味彼此不受干擾。和食上都的「盛夏料理」嚴選基隆沿海一帶新鮮捕獲的章魚，整隻章魚全部使用，食材不浪費，再加上運用不同的料理手法呈現各部位的風味。
首先，新鮮章魚用鹽去除身上黏膜後，再以白蘿蔔大力敲打，透過蘿蔔的酵素軟化肉質，讓口感更軟嫩，藉此去除章魚特殊氣味，熱水川燙後再分四部分調理。章魚腳上段最粗的部位，採輪切保留軟嫩口感與其吸盤，搭配上用白味噌加入蛋黃所調製成的獨家玉子味噌，口感更加滑潤，製作成「章魚佐玉子味噌」。
另外，章魚腳中段口感較有韌性，採斜切刀法將其直接用於松花堂禦膳中的「散壽司」上，並利用強火快速炙燒表面，增添碳烤香氣，與特調梅醬完美搭配，於一品料理中的「炙燒章魚盛合」可品嘗得到。
腳下段與最結實且有嚼勁的頭部則切成丁狀，用梅汁熬煮入味與白飯搭配，最後灑上的紫蘇清香搭配梅香撲鼻而來，使這道「章魚梅子拌飯」襯托出當令章魚的鮮甜美味，讓消費者一次嚐盡章魚的各種變化。
另一個值得介紹的食材-竹筴魚，亦是嚴選台灣沿海每天新鮮現撈的現流魚，於本次盛夏料理中採用兩種截然不同的料理手法呈現其不同口味變化。因竹筴魚魚身較小，使用有別於一般生魚片厚切方式，特別採細切刀法保留其爽脆口感，搭配上獨家橘醋醬與蔥花一起食用，感受全新和食體驗。另外使用國人較少見的天婦羅烹調方式調理，呈現出食材本身鬆軟細緻口感，重新詮釋竹筴魚。
統一和食上都：台北市信義區忠孝東路五段8號  (統一阪急百貨7樓)
訂位專線：(02)2723-3140