雞蓉釀竹笙

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【材料】
雞肉……100克
剁碎的雜菜粒……40克
竹笙……12條
雪耳……40克（1個）
西蘭花……160克
小唐菜……6棵
姜……1片
甘筍碎粒……1湯匙
【雞肉醃料】
蠔油……1茶匙
糖……1/4茶匙
雞粉……1/2茶匙
胡椒粉……少許
麻油……少許
【芡料】
上湯……200克
鹽……1/4茶匙
糖……1/2茶匙
生粉……2茶匙
胡椒粉……少許
【制法】
1、竹笙浸透，剪去頭尾洗淨，修好長度一致，飛水及過冷河瀝乾。
2、西蘭花、小唐菜同用沸水飛水後，過冷河瀝乾。
3、雪耳浸透洗淨，用上湯煮2分鐘，盛起，壓乾水分。
4、雞肉切小粒，用醃料拌勻片刻，泡嫩油備用。
5、將雞肉與雜菜粒拌勻，釀入竹笙內，與小唐菜分別以梅花間竹的方式，排在大圓碟中，中心放雪耳，灑上少許甘筍粒，西蘭花圍雪耳邊。
6、排好後置蒸鍋內，蒸約5分鐘後取出。
7、燒油1湯匙（注），爆香薑片，加入芡料，煮沸成薄芡，加在竹笙及菜膽上，即成。

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