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[台北] 霸王紅面薑母鴨

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發表於 2011-12-22 12:01:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2011-12-23 00:06 編輯


霸王紅面薑母鴨的鴨肉大塊,吃得十足過癮,品口湯,全身都暖起來。

鴨屁股的肉質緊實又豐滿,讓人吃了難忘。
冬天一到,不免就要相揪來吃火鍋,不過吃來吃去,還是老味道吸引人,尤其是老朋友、老店配上老酒,才是完整的老味道。
霸王紅面、帝王食補與霸味薑母鴨,堪稱台灣薑母鴨三大連鎖品牌。其中霸王紅面薑母鴨總店位於石牌捷運站旁,創業至今近20年,已有20多家分店。

霸王紅面薑母鴨的本店,人潮絡繹不絕,場面盛大。
霸王紅面是以炭火烹煮,一桶燒得紅通通的炭火放到桌子中央的空心處,再擺上一甕熱滾滾薑母鴨而成。用餐區從店面擴大到店旁的一處空地,一整面的鐵拉門都是霸王紅面的據點,晚間八點不到,客人陸續上門,看起來就像誰家在娶新娘喝喜酒,人潮滿滿。
霸王紅面對湯頭的處理很講究,一鍋湯底由原汁、高湯與薑汁三元素組成。店家口中的「原汁」,指的是以薑、麻油爆香鴨肉後,再加入米酒調配而成。高湯則是以薑渣、32種中藥與甘蔗頭熬煮而成。薑汁就是榨取的老薑汁。高湯可以免費續加,不過老薑汁成本高,如果想要續加薑汁,每500C.C要價100元。
一些薑母鴨店會提供許多火鍋料,不過霸王紅面則是多數以鴨內臟與鴨部位為主,如鴨心、鴨腸、鴨肉丸、鴨腱、鴨血等。老闆娘古月嬌說,不是放甚麼料都好吃,以蔬菜來說,雖然店內均提供高麗菜與茼蒿,不過茼蒿會使湯頭變味,高麗菜就比茼蒿更適合薑母鴨鍋裡。
而油炸酥脆的鴨頭與鴨屁股可說是霸王紅面的經典。不擔心膽固醇的人就放膽點鴨頭吧!剖對半的鴨頭,既可嘗到鴨眼窩的軟滑,還能以舌勾舔鴨腦的綿密,油炸的酥香攻下整個唇舌的城池,乃下酒聖品。

手工麵線也是霸王紅面薑母鴨的招牌,彈性好而不糾結,還帶有麵香。
至於鴨屁股又更勝鴨頭一籌,掌心大的鴨屁股,舖滿了胡椒鹽,肌肉結實、飽滿、肥美,一口咬下不見騷味,油香滿溢,眼前浮現的是鴨子每日昂首且左右扭動的屁股,而在嘴裡驗收成果,讓人難以停手。
台北市北投區東華一街540號(石牌捷運站旁)
02-2827-5491
平日17:00~3:00、假日12:00~3:00
薑母鴨350元、鴨頭鴨尾一份各300元、鴨腱100元

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-19 01:04:25 | 顯示全部樓層
不錯不錯.,..我喜歡

版主招募中

發表於 2013-10-19 01:04:25 | 顯示全部樓層
頂你一下,好帖要頂!  


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