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[新北] 樂華蚵仔煎

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發表於 2012-2-17 12:58:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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新北市永和區樂華夜市是北部有名的觀光夜市,座落在永和區商業地段,農曆春節期間幾乎所有攤位照常營業,已有40年歷史的「樂華蚵仔煎」,是夜市中最著名的小吃之一,其中蚵仔煎與豬血湯,更是本地人與外地觀光客必點的人氣小吃。

「樂華蚵仔煎」每天都有大批客人上門。
48歲的老闆許長龍說,父親早年在樂華夜市賣自助餐,但發現成本過高,且每天都會剩下不少菜造成浪費,而轉型改賣蚵仔煎、豬血湯、米粿等小吃,他小時候也常在下課後,在攤位後面幫忙洗碗,長大後便與兄姊一起接下店面,但隨著兄姊年紀漸長,目前由他一人接手經營。

「樂華蚵仔煎」以家傳40年、雙面煎法的蚵仔煎聞名。
許長龍對食材相當挑剔,為了做出好吃的蚵仔煎,他親自到中央市場選購上等的蚵仔,經過多次挑選後,與固定廠商合作,迄今配合了20餘年,哪家的蚵仔新鮮、漂亮就選哪家的,為了口碑與商譽,他還曾經選了貨後,帶回家發現不符條件,又將全數蚵仔退貨送回。
挑選後的蚵仔不但都經兩次清洗,清除殘留的蚵殼,就連煎法也不同於一般南部的單面煎法,他先將蚵仔爆香、淋粉水、加蛋煎至半熟後,將青菜放在一旁煎炒至半熟,再將煎餅翻面蓋住青菜煎熟,最後再翻一次,將煎餅邊緣與蚵仔都煎到金黃香酥才起鍋,讓客人吃到的蚵仔煎都「脆卜卜」。

「樂華蚵仔煎」有40年的歷史,許長龍與兄姊自父親手中接下店面,目前由他一人經營。
許長龍就連搭配的青菜都不一樣,特別挑選溫室栽種的空心菜,而不是一般常用的茼蒿或小白菜。他說,因為空心菜口感比較脆,也不容易焦黃,更不需要加太多沙拉油,可以讓蚵仔煎吃起來更加清爽,就連醬汁也是父親多年研發的特殊配方,清香而不甜膩,讓他的蚵仔煎獨霸樂華夜市多年。
許長龍的豬血湯也很特別,買來的豬血都先經過滾水汆燙、冷水沖淋、冰塊冰鎮3道步驟,務必完全消除血水的腥味,煮湯時再特別加入微量辣椒,沙茶也先稀釋,避免湯底過於油膩而蓋過豬血的鮮甜,且每塊豬血都超大塊,與一般豬血湯相當不同。 許長龍說,隨著物價飛漲,蚵仔煎從最早的1分8元,一路漲到現在的55元,至於豬血湯則1碗30元,每天營業時間從下午3時到第2天淩晨1時,其他還有油粿、蝦仁煎、炒米粉等,價格也約在35元至55元之間。
店址:新北市永和區永和路1段111巷6弄

 

臉書網友討論
發表於 2012-2-17 13:13:01 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-6-3 00:38:52 | 顯示全部樓層
嚴重支持!


發表於 2012-6-3 00:42:52 | 顯示全部樓層
幫你頂,人還是厚道點好  


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