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[高雄] 高雄 Thomas Chien

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發表於 2012-6-17 16:30:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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前帕莎蒂娜法式餐廳主廚簡天才自立門戶,並以他的英文名字Thomas為店名,「Thomas Chien」新餐廳走高檔精緻的法餐路線,不論食材選取、還是器皿擺設都力求完美,以期在競爭激烈的餐飲市場上站穩腳步。
 ■環境幽靜 菜色獨特
 新餐廳菜單價位落在中餐790元到1800元、晚餐1380元到2900元之間,與帕莎蒂娜相當,簡天才認為,這是南部客人可以接受的價位,至於菜色內容,會更偏重他的個人創作風格,除了國外進口食材,還會用到本地優質食材,例如蔬果和海鮮。
 ■食材鮮甜 創意美味
 海龍王湯是2750元套餐的湯品,裡面用到台灣的明蝦、石斑、小卷和日本扇貝,除了食材夠鮮夠甜,利用番紅花、茴香與茴香酒提出海鮮湯汁的鮮醇,更令人激賞。
 香煎鴨胸佐巧克力醬汁則是2750元套餐的主菜,簡天才發揮創意,在巧克力醬汁裡加入柳橙汁,調和醬汁的甜膩感,再佐以甜豆仁,營造出更為清爽的口感。

香煎榛果鴨肝佐酒漬水果、新鮮酸果/2750元套餐熱前菜▲利用葡萄柚、柳橙、檸檬汁和酒漬葡萄乾的酸味,調和鴨肝過多的油脂,口感軟腴、酸甜味美。

嫩煎干貝佐香草南瓜麵疙瘩2200元套餐熱前菜▲來自日本的大扇貝煎香後,淋上用荷芹打成泥和雞湯、鮮奶油熬製的醬汁,氣味芳香。

海龍王湯/2750元套餐湯品▲火燒蝦、魚肉、明蝦和番茄熬煮的海鮮濃湯,因為番紅花進口香料的加持,變得更為鮮醇。

香煎鴨胸佐巧克力醬汁2750元套餐主菜▲先煎後烤的鴨胸,表皮香酥味美,肉質肥嫩不柴,難能可貴的是,還會散發出類似鴨肝的香腴味。
 ★Thomas Chien/高雄市前鎮區成功二路11號/07-5369436/11:30~14:30和18:00~22:30/收一成服務費

 

臉書網友討論
發表於 2012-6-25 19:47:45 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-10-1 02:54:16 | 顯示全部樓層
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