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東北風味菜 鍋包肉

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發表於 2008-10-11 01:24:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裏脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥裏嫩,酸甜可口,很適合夏天食用。

  原料:豬裏脊肉300克,蔥絲1湯匙,姜絲1湯匙,香菜末2湯匙。

  腌料:鹽1/5湯匙,料酒1湯匙,雞精(1/3湯匙),澱粉2湯匙,油1碗。

  芡汁:生抽2湯匙,白糖2湯匙,米醋5湯匙,雞精1/2湯匙,澱粉1湯匙,清水1/2杯。

  炸漿:香炸粉5湯匙,油1/2湯匙,清水1/2杯。


  做法:豬肉洗凈,斜切成薄片,加入鹽、料酒、雞精和澱粉抓勻,腌制30分鐘。取一空碗,加入生抽、白糖、米醋、雞精、澱粉和1/2杯清水調成芡汁。再取一空碗,加入香炸粉、油和清水調勻,做成炸漿。先給豬肉片蘸上一層澱粉,再裹上一層炸漿,然後置入盤中待用。

  鍋中燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入豬肉片炸至外酥裏嫩,且呈金黃色,撈起瀝幹油待用。再燒熱1湯匙油,炒香姜絲和蔥絲,倒入炸好的豬肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

  提示

  1.豬肉片蘸上澱粉後,要輕抖去多餘的粉,以免炸好後“面衣”過厚,影響鍋包肉的口感。

  2.豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團。

  3.調制芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。

  4.豬肉要切成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。

  5.鍋包肉制作關鍵在於炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下滴不會斷為準;後者澱粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起。
:35:

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-22 01:02:33 | 顯示全部樓層
好阿,謝版主

版主招募中

發表於 2013-9-22 01:02:33 | 顯示全部樓層
說的不錯  


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