蛋黃蝦

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材料
(二人分量)
中蝦12隻
鹹蛋3隻
蛋汁(拌勻)2湯匙
生粉1/2杯
油41/2杯
鹽適量

製法
1.
將中蝦去殼、開背，以鹽及生粉輕輕洗擦，沖水後抹乾，下醃料拌勻。
2.除去鹹蛋外的黑泥，取出蛋黃，隔水蒸15分鐘至熟透，再將蛋黃壓爛。
3.蝦仁與蛋汁拌勻，再沾上生粉備用。
4.燒熱4杯油，放入蝦仁，炸至金黃。
5.鑊內燒1/4杯油，加入鹹蛋黃，拌炒一會，加入蝦隻拌勻便成美味甘香的蛋黃蝦。

調味
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許

備註
若要使鹹蛋黃的甘香味盡展露，應先將黏在蛋黃外的蛋白洗去蒸熟後，用油爆香蛋黃再與食物拌勻。

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