紅 酒 豚 角 煮

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材 料
五 花 腩 500 克 、 紅 酒 90 毫 升 、 白 蘿 蔔 1/2 個 、 荷 蘭 豆 3 條 、 水 540 毫 升 、 清 酒 270 毫 升 、 濃 口 豉 油 90 毫 升 、 糖 90 克 、 薑 3 片 、 米 1 湯 匙 、 生 粉 1 茶 匙

做 法
1. 五 花 腩 去 皮 。 白 蘿 蔔 切 件 去 皮 ， 用 清 水 煮 腍 。 荷 蘭 豆 起 筋 。

2. 五 花 腩 以 棉 繩 綁 上 十 字 ， 起 鑊 用 中 火 慢 煎 至 有 少 少 焦 香 後 汆 水 。

3. 水 加 米 再 放 五 花 腩 ， 用 細 火 燜 3 至 4 小 時 後 撈 起 。

4. 煲 滾 水 ， 加 入 濃 口 豉 油 、 清 酒 、 紅 酒 、 糖 及 薑 片 拌 勻 ， 加 入 白 蘿 蔔 及 五 花 腩 再 燜 30 分 鐘 。

5. 加 入 荷 蘭 豆 ， 用 生 粉 加 少 許 水 埋 芡 ， 煮 滾 後 夾 起 腩 肉 切 角 件 上 碟 ， 再 淋 上 煲 內 的 雜 菜 汁 便 成 。

貼 士
燜 蘿 蔔 之 前 要 用 清 水 先 煮 腍 ， 蘿 蔔 一 沾 上 調 味 料 便 不 可 煮 腍 ， 再 燜 也 白 費 時 間 。
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alex010577

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