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北菇滑雞煲仔飯

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發表於 2008-10-13 21:08:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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    材料:去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完,所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面 、青菜(任何一種青菜都行,我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
    雞肉醃料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
    調味醬汁:酒、醬油、糖。
    雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時




2.水燒開後才把青菜放入鍋裡,燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。


3.撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)



4.預先把調味醬汁調好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)



5.把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。



6.鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸薑片,千萬不可用大火爆香喔!因為會把薑片爆出苦味(切記),如果沒有芝麻則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)



7.等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開在一點了,喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。



8.姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。



9.雞肉變色時就把先前調好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因為待會兒還要放入砂鍋中燜)



10.把白米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻。



11.加入等量的水開始燒煮。



12.邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半才停止,並轉小火蓋上鍋蓋。



13.過幾分鐘後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。



14.水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會兒才會用到)



15.十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。



16.當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時再把火轉成大火,約幾十秒鐘就關火囉!



北菇滑雞煲仔飯鑄好了,趕快趁熱吃吧!

 

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發表於 2013-9-25 01:00:58 | 顯示全部樓層
你加油吧  

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