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爆炒羊肝

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發表於 2008-10-14 03:02:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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制作工藝:油爆 口味:鹹鮮味
主料:羊肝300克  配料:玉蘭片25克 木耳(水發) 15克 青蒜15克 雞蛋清38克  調料:澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  
1.將羊肝在水中洗淨,立刀切成長4釐米的片,用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油,油至六成熱,將羊肝下鍋,用手勺散開,起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油,放火上,將調料下鍋煸炒幾下,烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用,迅速下羊肝,加味精用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入明油,出鍋即成。

 

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發表於 2011-7-3 01:00:30 | 顯示全部樓層
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