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台灣料理-香 芋 藏 珍 蝦

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發表於 2008-10-14 05:39:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材 料
大 虎 蝦 1 隻 、 荔 芋 2 兩 、 番 薯 1 薄 片 、 山 蘇 葉或 蔥 1 條 、 黑 豆 1 粒 、 上 湯 1 湯 匙

做 法

1. 芋 頭 去 皮 切 片 蒸 熟 後 加 上 湯 , 放 入 攪 拌 機 攪 成 芋 汁 。

2. 番 薯 片汆  水 後 徹 底 吸 乾 水 。 燒 滾 油 至 120 度 下 番 薯 片 即 熄 火 , 浸 炸 至 金 黃 , 撈 起 瀝  油 。

3. 蝦 去 頭 殼 留 尾 , 然 後 開 邊 去 腸 , 在 下 腰 位 置  一 小 孔 , 把 蝦 尾 反 屈 穿 過 小 孔 。

4. 蝦 放 入 焗 爐 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 300 ℃ 焗 3 分 鐘 。

5. 起 鑊 以 中 細 火 煮 熱 芋 汁 後 , 平 鋪 在 碟 上 。

6. 將 蝦 放 在 芋 汁 中 間 , 番 薯 片 橫 倚 蝦 尾 上 ; 煮 腍 的 黑 豆 放 上 蝦 身 , 山 地 的 山 蘇 葉 或 選 最 青 綠 的 一 段 作 裝 飾 。

貼 士
蝦 不 調 味 , 故 要 新 鮮 。 番 薯 片 要 薄 , 厚 切 會 炸 至 起 泡 , 賣 相 不 佳 。

 

臉書網友討論
發表於 2011-8-14 00:55:31 | 顯示全部樓層
應該加分  

版主招募中

發表於 2011-8-14 01:07:55 | 顯示全部樓層
自己知道了  


發表於 2012-1-28 01:07:22 | 顯示全部樓層
加油啊!!!!頂哦!!!!!  


發表於 2012-1-28 01:08:09 | 顯示全部樓層
回答了那麼多,沒有加分了,鬱悶。。  


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