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[分享] 鹹菜炒蜆肉

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發表於 2012-10-3 10:57:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材料】:
蜆 肉 8  ?O、 鹹 菜 1 棵 、 小 紅 椒 3 隻 、 蒜 茸 少 許
調 味 料 : 生 抽 1/2 湯 匙 、 麻 油 / 糖 各 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 水 2 湯 匙
【作法】:
1. 鮮 蜆 洗 淨 汆 水 去 沙 起 肉 , 瀝  乾水 備 用 。
2. 鹹 菜 洗 淨  乾 水 , 切 絲 。
3. 起 鑊 下 油 炒 鹹 菜 片 刻 , 加 入 蒜 茸 、 蜆 肉 炒 香 ; 倒 入 調 味 料 炒 至 收  汁 液 , 再 加 入 紅 椒 粒 炒 勻 即 成 。
【其他】:
急 凍 蜆 肉 不 用 吐 沙 , 方 便 但 肉 質 頗 韌 , 不 及 鮮 蜆 爽 口 鮮 甜 。 鮮 蜆 肉 亦 不 能 炒 得 太 熟 , 否 則 會 韌 。
鮮 蜆 去 沙
1. 蜆 洗 淨 , 下 水 煲 至 大 滾 , 待 蜆 開 殼 。
2. 滾 約 10 至 15 秒 可 熄 火 。
3. 待 涼 後 起 蜆 肉 。
4. 再 用 清 水 沖 洗 , 徹 底 去 沙 。

 

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發表於 2012-11-27 01:47:42 | 顯示全部樓層
發表於 2012-12-12 17:23:07 | 顯示全部樓層
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