TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 402|回復: 2

奶油炸糕

[複製鏈接]
發表於 2008-10-16 11:31:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
•        口味:甜
•        製作難度:(初級)
•        製作時間:30分鐘
用料:麵粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個
調料:白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺, 燒開後,將麵粉倒入,用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均,這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如沒有香草香精可不放),混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,我用兩個大的不銹鋼勺:先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內,經溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝幹油,撒上白糖即可。

小貼士:
用蛋液來調整麵糊的幹稀程度,如果麵糊比較稠,手上可抹少許油,抓起一小塊面坯,揉成雞蛋黃大小的球,再按扁,放油內炸,這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出來的形狀不太漂亮,但鼓漲很大。

北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將麵粉倒人鍋內,迅速攪拌直到麵團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙麵。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙麵中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。

鍋內倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為後兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙後,改用小火,此時將揉勻攪拌好的麵團,500克分成40個均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個下人油中,待餅膨起如球狀,並呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。

奶油炸糕呈圓形,外焦裏嫩,香味濃郁,富有營養,易於消化。

除奶油炸糕外,還有黃米麵炸糕和江米麵炸糕(用水磨米,品質最好),面均要加水和好後發酵,面和得不要太硬,要適當揉進一點堿。

:35:

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-27 00:28:42 | 顯示全部樓層
樓上的稍等啦  

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-11 06:54 , Processed in 0.084747 second(s), 18 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表