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【百仁全鴨】

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發表於 2008-10-17 04:09:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【特點】 色澤金黃,皮脆肉嫩,酥香可口,並具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。  
【原料】 肥鴨一隻(約1500克)。 慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、鹽5克、胡椒粉3克。
【製作過程】 將湘蓮去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘淨用水漂5分鐘。慧芭仁、芡實去雜質用溫水浸泡匕分鐘,金鉤用溫水發透,蘑菇用溫水泡10分鐘洗淨,切成1釐米大的方丁。火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。將以上原料一起放入碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,拌勻上籠蒸30分鐘出籠,即製成八寶餡。將鴨子宰殺後去毛、內臟和腳,在鴨頸上順開一刀,長約7釐米,切斷頸脊骨,剔出頸骨,然後將鴨尾朝下,立放於案板上,將鴨皮由上往下退,同時用刀剔去骨頭(除兩翅外),成一隻無骨全鴨。將八寶餡裝入鴨腹內,在鴨頸部打個結,以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出,用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身,將鴨腹朝下,放入大蒸碗中,上籠蒸1個半小時出籠,晾乾水分。油鍋燒熱,待油至八成熱(約200℃)時,放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出,裝盤即成.

 

臉書網友討論
發表於 2012-7-25 00:44:14 | 顯示全部樓層
努力~~各位。。。  

版主招募中

發表於 2012-7-25 01:01:59 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  


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