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紅燒牛肉麵

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發表於 2008-10-17 08:42:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

黃牛肉2斤
蔥3支
薑1塊
蒜頭5粒
紅辣椒3支
洋蔥1顆
滷包1包
八角3粒
麵2斤

調味料:
辣豆瓣醬2大匙
2大匙
酒2大匙
醬油4大匙
胡椒粉1小匙

做法:
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結,薑切片,辣椒劃上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,蒜苗切末,香菜切末備用

2. 鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬大火略微翻炒後,倒入紗布中包起紮緊備用
3. 原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用

5. 滾開一鍋水,將放入煮至水滾,加入少許水等再次滾起時,再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,我們將一碗盛入牛肉湯,放入牛肉,撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋就完成了



貼心小叮嚀:
牛骨高湯的製作:將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可
選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感
:35:

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-16 01:01:55 | 顯示全部樓層
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