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芋茶巾

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發表於 2008-10-23 08:10:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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在日本享用鮮造即嘗的四季和果子,價錢不便宜,可是,配上一杯甘香的綠茶,細而不膩的京都禪味是令人難以忘懷的。在日本茶道中,沏茶時會用麻布擦拭茶具;以這種麻布將番薯蓉擰絞成球形的謂之“茶巾”,也引用於豆腐、南瓜等料理,現代人多用保鮮紙代替。

    “芋茶巾”(讀音Satsumaimo Chakin)的材料只有兩種:番薯和紅豆餡。我在三十分鐘內完成,新手也不會超過一小時。此後不用遠赴日本,都能在家親手製作屬於秋天的和果子。

    材料(4個)

    紅豆餡4-6湯匙 / 日本紅皮番薯1條(約200g)

    做法

    1,清洗番薯,切一厚片留用;其它刨去番薯皮,橫切厚件,一起大火蒸約15至20分鐘至軟腍。準備一塊比掌心大一點的保鮮紙。

    2,乘着蒸番薯的空檔,用西式湯匙逐一舀紅豆餡放在手掌中,合起兩掌輕快地搓出4個圓球蓋好,如在氣溫高的地方製作,須放回雪櫃保持狀態。

    3,番薯蒸腍後,立即放在篩子中,用湯匙或日式壽司木片壓抹,過篩濾成幼條粉狀,但別壓爛。

    4,舀放少許番薯幼條粉在保鮮紙的中央,放上一個紅豆球,再舀放適量的番薯幼條粉,借助保鮮紙輕輕擰絞成球形,打開保鮮紙,放在碟子上。

    5,將有皮的番薯厚片切粒,壓放在芋茶巾上點綴,配綠茶品嘗。

   

    Tips1:Daiso和營地街市孫記有紅豆餡出售

    Tips2:篩子的孔子不能太小,否則過篩後會成番薯蓉。

    Tips2:如要做加倍份量,應逐條番薯過篩,未用到的留在小鍋裡,加蓋以慢火保溫,因為不夠熱便難以壓成粉條。

 

臉書網友討論
發表於 2011-6-9 00:51:19 | 顯示全部樓層
頂你一下,好貼要頂!  

版主招募中

發表於 2011-7-17 01:00:30 | 顯示全部樓層
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  


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