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桂花蹄筋

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發表於 2008-11-6 01:38:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

水發蹄筋 ... 75公克
雞絨 ... 1小匙
奶水 ... 2小匙
高湯 ... 2大匙(冷)
玉米粉 ... 1/2小匙
青椒末 ... 2小匙
開陽末 ... 2小匙
火腿末 ... 2小匙
蛋白 ... 4個
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
豬油 ... 3大匙
雞油 ... 少許
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三




烹飪過程圖四
  


作法步驟:

1.蹄筋切成 4 公分細長條,用開水川過後,入高湯(加少許鹽、味精)稍煮,撈起瀝乾備用。

2.雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。

3.蛋白打散,直到泡沫成固態狀才停止,與前項雞拌勻備用。

4.鍋熱後入豬油,雞絨白入鍋,用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。

5.盛盤後,再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。

備註:

1.鍋燒熱雞才不易沾鍋;用豬油炒才香。

2.為了避免出水後不好吃,這道菜一上桌就得動筷子,而且冬天吃來暖烘烘的最適宜。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2011-8-24 00:53:35 | 顯示全部樓層
偶啥時才能熬出頭啊.  

版主招募中

發表於 2011-8-24 00:54:13 | 顯示全部樓層
回復一下  


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