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松鼠黃魚

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發表於 2008-11-8 18:04:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

黃魚 ... 1條(11/4斤)
蝦仁 ... 2兩
豌豆 ... 2大匙
海參丁 ... 2大匙
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
蒜末 ... 1匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 2茶匙
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1/2鍋

A 料
麵粉 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1/2個(打散)
清水 ... 適量

B 料
糖 ... 3大匙
醋 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
番茄醬 ... 3大匙
清高湯 ... 適量

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.黃魚去鱗、鰓、腸肚,沖洗後放在乾淨妙布上吸乾水份;魚頭切下,由下額處切開攤平,但骨頭仍相連;再由魚背下刀,片下兩側魚肉(連帶魚尾),剔除大骨。

2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻,放10分鐘;豌豆、紅蘿蔔丁用熱水川燙一次,撈起瀝乾備用。

3.魚肉片在腹裹處,用刀斜切成花刀格放,深切入魚肉但不能切斷魚皮。

4.A料混合調成麵糊。由尾部倒提起魚片,使魚肉散開,均勻地裹上一層麵糊、魚頭也裹上麵糊。

5.油燒熱後,仍然倒提魚片慢慢放入熱油中,待外層定型後再加翻動,魚頭也入鍋同炸,至外層呈金黃色即可撈出瀝油,排放在長盤中,並按位置放回魚頭。

6.鍋中留熱油3大匙,爆香蔥花、薑末、蒜末後,大豌豆、蝦仁、海參丁、紅蘿蔔丁翻炒數下,再入B料同炒,待燒滾後加太白粉水勾芡,淋加在魚肉上,即可上桌供食。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2012-5-17 00:45:51 | 顯示全部樓層
愛不了  

版主招募中

發表於 2012-5-17 00:53:26 | 顯示全部樓層
哈哈,看的人少,回一下  


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