掌上明珠

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所需材料：

鴨掌 ... 12隻
鳥蛋 ... 12個
青江菜 ... 12顆
櫻桃 ... 2個
香菜 ... 少許
太白粉 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
高湯 ... 適量

A 料
花枝漿 ... 150公克
蝦漿 ... 75公克
絞肉 ... 75公克
荸薺 ... 38公克
蛋白 ... 1個

B 料
味精 ... 1/2茶匙
香油 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
白胡椒粉 ... 少許
酒 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1茶匙
糖 ... 1/4茶匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許
香油 ... 1/2茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.鴨掌洗淨擦乾備用；櫻桃切末；香菜摘除老技葉；A料打碎攪勻，並加上B料調味；青江菜過水燙熟。

2.鴨掌正面沾太白粉，抹上調味後的A料，再放上鳥蛋，蛋上再抹漿，後黏上香菜葉及櫻桃。鴨掌逐個處理後中火蒸 8 分鐘，取出盛盤。青江菜排邊。

3.C料加高湯滾熱，再用太白粉水勾芡淋在鴨掌上。

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