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龍鳳配

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發表於 2008-11-24 07:52:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

龍蝦 ... 1隻(900公克)
雞腿 ... 2隻(225公克)
蔥末 ... 1大匙
薑末 ... 1小匙
辣椒 ... 4根(去籽,各對切成4片)
蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
巴西利 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 6杯
麻油 ... 1/2小匙
薑末 ... 1/2小匙
蒜末 ... 1/2小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1/2大匙
醋 ... 1小匙
太白粉水 ... 2小匙

A 料
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/3小匙
太白粉 ... 1小匙

B 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/3小匙
米酒 ... 1/2小匙
醋 ... 1小匙
水 ... 1小匙
太白粉水 ... 1小匙

C 料
雞蛋 ... 1個
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1小匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟:

1.先將龍蝦肉取下,保留蝦殼完整,將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘,至呈紅色時取出,擺在大盤中間作區隔。

2.將蝦肉剝成小塊,加A料醃約20分鐘後,取炸油3杯燒至6分熱,倒入蝦肉,用小火略炸,撈出淨油。

3.留1小匙油熱鍋,爆香蔥、薑,放入蝦肉及B料炒勻,淋下麻油,即可起鍋放盤之一邊。

4.雞腿去骨、切小塊,加C料拌勻,醃約20分鐘後,取炸油3杯燒至8分熱,倒入雞塊,炸至皮脆肉嫩,撈出淨油。

5.留1小匙油熱鍋,爆香辣椒片至呈紅褐色,下雞塊及D料炒勻,即可起鍋放盤之另一邊;點綴盤飾材料(如圖)即成。

備註:

這道菜由「炒龍蝦球」及「左宗棠雞」組成,富有喜氣。

 

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發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  

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