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龍蝦雙鬆

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發表於 2008-11-24 08:23:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

龍蝦 ... 1隻(900公克)
生菜葉 ... 12片(剪成碗形)
荸薺 ... 150公克(剁碎,分2份)
櫻桃 ... 適量(盤飾用)
巴西利 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 3杯

A 料
蛋白 ... 1個
蔥花 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
鹽 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1小匙

B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
高湯 ... 11/2大匙
太白粉水 ... 1小匙

C 料
雞蛋 ... 1個
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1小匙

D 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1小匙
番茄醬 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1小匙
米酒 ... 1小匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.先將蝦頭、蝦身分開,沿蝦腹兩側剪開,取出蝦肉,將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘,至呈紅色時取出,依序將蝦頭、生菜、蝦身排成一直線(如圖),擺在大盤中間作區隔。

2.將蝦肉剝成碎塊,加A料醃約20分鐘後,取炸油3杯燒至4分熱,倒入蝦肉,炸至蝦肉散開,熟即撈出淨油,並分成2份。

3.留1/2大匙油熱鍋,放入蝦肉、荸薺各1份及B料炒勻,起鍋放盤之一邊。

4.再用1/2大匙油熱鍋,放入蝦肉、荸薺各1份及C料炒勻,起鍋放盤之另一邊;點綴盤飾即成。

備註:

1.這道菜食用時,將蝦肉盛入生菜中裹食,十分爽口清脆。

2.龍蝦即海蝦,又名大紅蝦,屬龍蝦科動物,肉質鮮美,含豐富蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質;但體質較虛及皮膚過敏者不宜多食。
:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  

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