荸薺餅

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所需材料：

荸薺 ... 1200公克

紅豆沙 ... 300公克

芝麻 ... 1杯

油 ... 5杯 A 料 麵粉 ... 1大匙 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/4小匙 B 料 桂花醬 ... 1小匙 麻油 ... 1大匙 高湯 ... 1/2杯

作法步驟： 荸薺去皮後剁碎，稍瀝乾，保留少許水份，以免生澀；芝麻放熱鍋中，以小火炒約5分鐘，至呈金黃色，盛盤中。 荸薺加A料一起攪拌勻後，捏擠成直徑約4公分的圓球，再拍扁，包裹適量的豆沙餡，沾勻芝麻，備用。 將炸油燒至7分熱，放進荸薺餅，以中火炸約3分鐘，撈出淨油。 鍋中留油2大匙燒熱，將荸薺餅放入，用鍋鏟輕輕壓成扁圓形，以小火兩面煎約2分鐘，澆淋B料，待湯汁收乾即可起鍋。

備註： 1.荸薺10個(約100公克)含蛋白質2公克、醣類15公克、熱量68大卡，等於１份主食，也就是相當於1片吐司的營養。 2.荸薺，又名水芋、地栗、馬蹄、紅慈菇等，是莎草科植物荸薺的球莖，果肉脆嫩，汁多甘甜，生、熟食皆可。含大量澱粉，以及蛋白質、脂肪、灰分等，營養豐富；此外，荸薺英成份對葡萄球菌、大腸桿菌有抑止作用。荸薺性涼，多食可調補體熱，但虛寒患者不宜。 3.荸薺，是莎草科植物荸薺的球莖。

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