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菜名: 賽螃蟹

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發表於 2008-6-7 17:33:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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菜名:賽螃蟹
菜式分類:主菜
製法分類:
中/外:中國菜
省份/國家:上海
材料:桂魚肉(150克)、雞蛋(4只)、京蔥末(少許)、姜米(少許)
醃料/調味:黃酒(20克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、菱粉(40克)、 濃湯(200克)
獻汁:
製法:一、將桂魚肉切成丁,雞蛋打散,分別盛在碗里。二、用凈鍋,下豬油(約50克)燒熱,將桂魚丁    放入煸炒一下,加上蔥末、姜米、同時跟進雞    蛋一起煸炒。等雞蛋炒至以似熟非熟,絕大部    分裹在桂魚肉上時,再加濃湯、鹽、酒、味精    燒滾,即下濕菱粉勾芡,澆上豬油(12.5    克)。起鍋即好。
竅門:此菜的主料為魚丁和雞蛋,制成后,有白有黃,有整有零,與真的蟹肉、蟹黃一樣,所以稱“賽螃蟹”.做好此菜的要訣,在于把握炒蛋的時間、火候與用油的分量,否則就不容易達到要求。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-2 01:00:01 | 顯示全部樓層
(*^__^*) 嘻嘻……   

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