香軟可口的清真炸牛肉

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一、材料：
牛裏脊肉1斤、鹽、味素、五香粉、玉米澱粉、雞蛋4個。

二、作法：
1、牛裏脊肉切成片，約女士化妝粉餅盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
2、加調料：加鹽1小勺、味素1小勺、五香粉若乾，用以上調料將肉煨一會兒（半小時以上）。
3、放雞蛋：將4個雞蛋打入煨好的牛肉中。
（半斤肉要2個大些的雞蛋，1斤肉要4個大些的雞蛋）
4、加澱粉：再加入玉米澱粉，約3湯匙，攪拌均勻。（不能調得太稠）
5、炸：油燒開後，約80度油溫，用筷子夾起一片牛肉放入油鍋中炸，先放一片試試油溫，如果可以，繼續放入肉片。
（注意這個環節中在用筷子從碗中夾出牛肉時，一定要有技巧，要在瞬間從雞蛋汁中提起一片牛肉放入油鍋中，
如果掌握不好，肉上沾的雞蛋汁就挂不上很多。在炸的同時随時調整爐火大小控制油溫。）
6、炸至淡黃色夾出鍋，放入盤中。注意：不要炸過火，裏脊肉很嫩，不必炸太久。

三、特色：軟香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法簡單。

四、說明：
1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盤的。
2、一定要選裏脊肉，最好在買時就讓店主給切好片，片不要切得小了。
3、在加鹽時别加鹹了，若掌握不好，可先炸出一塊嘗嘗，淡了可在未炸的牛肉中加鹽。
4、雞蛋一定不能少放，少了炸出的肉不會太松軟。
5、最主要的是炸時的火候，是要做過幾次才能掌握好恰到的好處，因此，也不要對自己要求太高。

五
肉切片

大小適中

加五香粉

加鹽

加味素

加雞蛋

加澱粉

攪拌

準備下鍋

放入油鍋

裝盤成品

裝盤成品

裝盤成品

咬著的香軟


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先看看怎麼樣！