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日式味噌魚排

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發表於 2009-3-1 02:17:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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以下為2人食用所需食材
   
材料:雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)     醃料:味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
   
調料:油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)



1 解凍雕魚柳,洗淨拭乾水,加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻,醃製20分鐘。



2 給醃好的雕魚柳,拍上一層生粉;生菜葉洗淨,瀝乾水備用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水



3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入雕魚柳大火炸30秒,改小火慢炸至金黃色,撈起瀝乾油。



4 生菜葉置入盤中,將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。



5 燒熱1湯匙油,放入蔥花和紅椒末略炒幾下,加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸,澆入生粉水勾芡






胡言亂語:
   
1、醃製雕魚柳時味噌不可多放,否則魚柳會醃得過鹹,味道會發苦。
   
2、雕魚柳質地細嫩,容易碎爛,醃製和煎炸時盡量輕手,以免將其弄碎,而影響成菜外觀。
     
3、購買的雕魚柳是急凍的,烹調前將其置於室溫下解凍,洗淨拭乾水份便可,也可放入流水下退冰。
   
4、味噌有鹹甜之分,應用鹹味的味噌入菜,用味噌醃魚排不僅能去除腥味,還使魚排更加香醇味美。

:101:

 

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發表於 2012-2-14 00:46:17 | 顯示全部樓層
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